SALAME DEL COLLE- trancio sottovuoto 350 gr circa – La Casa Rosa(GPS)

11,90

Esaurito

Descrizione

DESCRIZIONE

Il salame è un prodotto classico dell’arte norcina.
Salume a base di tagli pregiati di carne di maiale in budello naturale.
I maiali vengono allevati attraverso un progetto di filiera che prevede la
semina di cereali e legumi, con i quali si alimentano maiali large white e nero,
allevati allo stato semi brado.
La filiera coinvolge il “Consorzio dei prodotti tipici della provincia di Rieti” e la
Rete GPS.
La preparazione avviene nel periodo tra dicembre a marzo.
Stagionatura ed essiccazione in cantina all’aria naturale.
La quota 1200 mslm garantisce una costante ossigenazione e bassa
temperatura, la cantina un livello costante di umidità.
Non si usano additivi come antiossidanti o lattosio.
Le muffe che ricoprono il budello esterno possono essere: bianca, verdognola,
o grigiastra; sono muffe naturali presenti nell’ambiente di stagionatura, sono
indispensabili per la conservazione dei salumi e sono anche edibili come lo
stesso budello.
Raggiunto il livello ottimale di essiccazione i salami vengono messi sotto vuoto

CONSERVAZIONE
conservare in luogo fresco o in frigo a +4°C.
Per evitare l’ossidazione del taglio, si consiglia di non rompere il budello
ma sfilarlo aiutandosi con un coltello e richiuderlo sul taglio dopo l’uso,
oppure sigillare il taglio con un film di cellophane o avvolgere l’intero
salame in un panno umido, in modo da bloccare l’essiccazione.
Se confezionato sotto vuoto, consigliamo di attendere almeno mezz’ora
dopo l’estrazione dal sacchetto per far riassorbire possibili trasudi.

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